梅子
2018-02-11
1.把鸡蛋蛋清与蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。蛋清用打蛋器把蛋清高速打成带有大泡沫状。
2.倒入20g细砂糖（打发蛋白共需要60g细砂糖），用打蛋器把蛋白打至粘稠状。
3.继续倒入20g细砂糖，高速搅打，提起打蛋器可以把蛋白拉出弯曲的尖角。
4.打到蛋白较为浓稠，表面出现纹路时，再加入20g细砂糖继续搅打。等提起打蛋器，蛋白能够拉出一个短小的直角，说明蛋白到了干性打发状态。打好的蛋白放入冰箱。
5.蛋黄里加30g细砂糖，用打蛋器低速打散。
6.依次加入玉米油与牛奶，每加一次配料都要搅打一次
7.筛入低筋面粉，用橡皮刀自底部轻轻翻拌均匀成蛋黄糊，不能过度搅动，防止面糊起筋。
8.把1/3的蛋白盛入蛋黄糊中，用橡皮刀自底部轻轻翻拌均匀。
9.翻拌均匀后倒入盛有蛋白的盆里。
10.用橡皮刀自底部轻轻翻拌均匀，使蛋白与蛋黄糊充分混合，成浓稠均匀的糊状。
11.将混合好的蛋糕糊倒入模具中，用力在桌子上墩几下，震出蛋糕糊中的大气泡。
12.将盛有蛋糕糊的模具放入提前预热的烤箱下层，根据自己烤箱的脾气，设定好烤箱的温度。
13.我倒是建议先把温度适当调低20°C左右，等戚风长高后，再调到教科书上的温度来高温上色。
14.烘烤约45分钟后，取出蛋糕模具反扣在冷却架上，等冷去后用刮刀脱模。
无
戚风蛋糕