快手茄子
2018-02-18
1.冷藏过的鸡蛋分离蛋清蛋黄
2.蛋黄中加入盐，油，水，20g糖，搅打均匀
3.筛入低筋面粉，搅拌至顺滑
4.蛋清加几滴白醋，分次加入白砂糖，打发
5.取一部分蛋清入蛋黄糊，切拌均匀，倒回蛋清中切拌均匀
6.倒入8寸模具中，震去气泡
7.135度烤30分钟，转150度烤30分钟
8.烤好立即倒扣，凉后脱模切块。
注意打发至干性发泡，切拌时轻而快，防止消泡。
戚风蛋糕