钱大米
2017-07-10
1.原料：熟糯米粉60克，低筋面粉150克，槐花酱120克，白糖20克，水38克，黄油50克
2.一、制作油面 （1）：油面原料为低筋面粉75克，黄油40克
3.一、制作油面 （2）：将油面所有原料混合，揉成光滑的面团，醒15分钟
4.一、制作油面 （3）：将醒发好的油面团揉成长条，平均分十份
5.一、制作油面 （4）：把平分后的每份油面揉成光滑的小球，油面制作完成
6.二、制作水面 （1）：水面原料为低筋面粉75克，水38克，黄油10克，糖20克
7.二、制作水面 （2）：将水面的所有原料揉成光滑的面团，醒15分钟
8.二、制作水面 （3）、将醒发好的水面团平均分成10份
9.二、制作水面 （4）：将均分的10份水面团揉成光滑的小球，水面制作完成
10.三、制作饼皮 （1）：将水面团按扁，取一个油面团放在上面，再用水面团裹住油面团
11.三、制作饼皮 （2）：依次用10个水面团包裹住10个油面团，制作饼皮的面团就准备好了
12.三、制作饼皮 （3）：取一份面团擀成椭圆状
13.三、制作饼皮 （4）：将面片由上至下卷起来，然后旋转90度，使其垂直于擀面杖
14.三、制作饼皮 （5）：把卷好的面团再次擀成椭圆
15.三、制作饼皮 （6）：第二次将面片从上到下卷成卷
16.四、调制馅料 （1）:取槐花酱120克，熟糯米粉60克，混合均匀
17.四、调制馅料 （2）：将混合好的馅料揉成10份小球，槐花饼的馅料就准备好了
18.五、裹馅 （1）：将“三、制作饼皮”中最后卷好的面团两头对折
19.五、裹馅 （2）：把对折后的面团擀成圆饼，放上馅团，饼皮裹好馅再揉成球
20.五、裹馅 （3）：将裹好馅的面团擀成圆饼
21.六、烤制 饼面刷全蛋液，烤盘置于烤箱中下层，温度设定200度，烘烤15分钟
22.香酥槐花饼做好啦！
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