糖醋还是酸辣？
2018-01-15
1.玉米油40克、牛奶40克、白糖20克称好放入无水无油的盆里。
2.称好低粉85克、白糖50克、准备好鸡蛋。
3.把蛋白放入无水无油的盆中。
4.蛋黄和色拉油、牛奶、糖混合搅拌至乳化，看不见明显的油星。
5.筛进已经过筛两次的粉类。不用过多搅拌，看不见干粉即可。
6.蛋白中加入几滴白醋，低速打至粗泡，分三次加入白砂糖， 蛋白打至干性发泡，提起打蛋器，蛋白尖峰短而直。
7.用橡皮刮刀取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，切拌均匀，不能划圈搅拌，预热烤箱，170度。
8.把蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中，翻拌均匀。
9.面糊倒进模具里，轻摔两下，震去大气泡。
10.送进预热好的烤箱，150度、40分钟,考好的蛋糕取出后马上轻摔两下，倒扣、底部需有空隙，让水汽散发。
11.待蛋糕冷却后，方可脱模。
1.蛋白打至干性发泡，提起打蛋器，蛋白尖峰短而直。2.时间根据自家烤箱调节。3.这个量可以做两个六寸或一个八寸的。
戚风蛋糕