我是你的优乐美
2017-07-11
1.分离蛋清与蛋黄。【有蛋清的盆里要保证无油无水，打蛋头也要保证无水，水油会影响蛋白的打发。】
2.低粉与抹茶粉混合均匀
3.蛋黄、色拉油、牛奶、5克糖放到一个容器里
4.蛋清里先加入10克糖，打蛋器打到3档打。
5.起泡后再加入25克糖，继续打发。
6.泡泡变细腻后加入剩下的25克糖，
7.继续打发至干性发泡。
8.打发过蛋清的打蛋头，不需要清洗，直接放入蛋黄中，用1档打到液体混合均匀。
9.筛入低粉抹茶粉混合物。
10.继续用打蛋器的1档打发，瞬间把面糊打均匀。
11.先取三分之一蛋白，与蛋黄糊翻拌均匀
12.最后把混合好的蛋糕糊再倒回剩下三分之二蛋白的容器内，继续翻拌混合均匀。
13.混合好的蛋糕糊细腻如丝绸状，无消泡感。
14.倒入模具中，震出气泡。【我用了一个6寸，一个4寸的模具。】
15.放入预热好的烤箱内，160度55分钟左右。蛋糕熟后出炉立刻倒扣，晾凉后再脱模。
16.把开裂或表面颜色深的地方去掉，用工具把蛋糕体切成均匀的片状。
17.淡奶油加糖打发至表面有纹路。
18.取一片蛋糕片垫底，先抹一层奶油，均匀撒上水果粒。
19.再水果粒上面再抹一层奶油
20.盖上一片蛋糕片，用此方法直至装饰完所有蛋糕片。
21.最后表面再抹一层奶油，中间放入水果，边缘也用水果装饰，筛适量糖粉装饰即可。
1.有蛋清的盆里要保证无油无水，打蛋头也要保证无水，水油会影响蛋白的打发。2.可在蛋清里加入少许柠檬汁或白醋，帮助打发。3.想要蛋白稳定，可以往里面加入10克玉米淀粉，可以起到防消泡的作用。4.可以用牙签插入，拔出后表面干燥，就代表蛋糕熟了。5.蛋糕片内部边缘一定要抹厚厚一层奶油，中间不抹也行，这样从外观上更让人觉得奶油丰富。6.水果要选择颜色靓丽、新鲜的，这样才会显得更好看。7.淡奶油不能打发过头，不需要打到可以裱花的状态，这样抹上去才能形成流动视觉效果，仿佛奶油会缓缓流下来。
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