芸芸厨娘
2017-07-11
1.准备好食材。
2.鸡肉冷水下锅，加点盐煮开捞起，用水冲净浮末沥干水份（冷水加盐是为了把鸡肉收紧，吃起来劲道有嚼劲）。
3.土豆去皮洗净切块。
4.青椒洗净切块。
5.把面粉和成表面光滑的面团。
6.把面团擀成筷子厚的圆片，摸上油。
7.把摸好油的面卷起来，让正反两面都能摸上油，然后放入盆中盖上盖醒一会，这时候我们就可以做大盘鸡了。
8.锅中倒入适量的油烧热，放入花椒炸香后捞出不要。
9.锅里放入葱段姜片蒜片和干辣椒爆香。
10.放入郫县豆瓣酱慢慢翻炒出红油。
11.倒入鸡块翻炒，加入料酒，八角，桂皮、草果、老抽。
12.加入适量的水，大火烧开。
13.加入土豆，转小火焖制土豆熟透。土豆快烂时，放入少许白糖，黑胡椒粉和盐。
14.加入青椒翻炒。
15.加入生抽和味精调味。
16.翻炒均匀即可出锅。
17.取出醒好的面，切成若干条，做成皮带面。
18.锅中倒入水，大火烧开，放入宽面煮熟。
19.煮好的宽面捞出，迅速放入提前准备好的凉开水中过一下，沥干水份，浇上大盘鸡即可。
20.美味可口的香辣大盘鸡就做好了。
1、鸡肉要选择土鸡或三黄鸡。2、做大盘鸡的时候汤汁一定得留的多一些，因为还要拌皮带面。3、辣椒的量随自己的喜好，不能吃辣的朋友，少放点哦！4、豆瓣酱里面本来就有咸味，所以加盐的时候注意不要加多了。
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