美食记
2018-01-20
1.在二个干净无水无油的盆里分开放入蛋清和蛋黄
2.蛋黄加入酸奶和色拉油，使劲用手抽搅打五分钟进行乳化
3.低粉过筛后加入，用切拌翻拌手法拌至没有干粉，这个蛋黄糊是非常厚重的，稀了表明乳化不够
4.蛋白加入柠檬汁打到粗泡后加入盐，打至有小泡时加入二分之一砂糖，打至蛋白比较细腻时加入第二次糖，打至蛋白有小弯钩就可以
5.在蛋黄糊中加入三分之一蛋白糊，切拌翻拌手法拌均匀后倒回蛋白糊中，继续切拌翻拌手法拌均匀
6.倒入六寸模具震出大气泡后放入已经预热十分钟的烤箱，130度，35分钟，二十分钟后蛋糕慢慢膨涨起来
7.最后十分钟，蛋糕高度慢慢回落，表明已经烤透
8.取出蛋糕，震二下模具后倒扣放凉脱模具，我是架在二个模具中间，这样散热更快速而且蛋糕表面没有痕迹
9.蛋糕细腻柔软，弹性十足，酸奶味道很浓，一口口下去，欲罢不能
蛋白打软点哦，酸奶如果用老酸奶量则加倍，鸡蛋用大个
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