相望厨海
2018-02-15
1.鸡翅根冷水上锅，加入葱叶、花椒、大料、姜片，煮至水开，捞出备用。
2.莴笋切片，用盐腌10分钟，倒去里面渗出的水。
3.藕切成片，下锅煮至五成熟捞出。
4.锅里倒入油，放入2大勺陴县豆瓣酱、麻椒、大料、干辣椒、香叶，小火炸香。
5.放入鸡翅根翻炒，同时放入葱、姜、蒜。
6.放入藕片翻炒。
7.放入莴笋片。 同时加入生抽、醋、蚝油，少许盐。
8.最后关火，加入味精、香菜。
9.出锅后洒少许白芝麻。
1.麻辣香锅好吃的秘决，完全在于调料，所以调料不要手软，干料放得足，锅底才会更香。如果家里没有，可以从超市买现成的干锅调料。2.花椒跟麻椒是两种调料，花椒没有麻味，麻椒产于四川，会使舌头产生麻感，卖干货调料的地方都有。3.陴县豆瓣酱本身就含有盐，所以后面放盐要适量，不然就咸了。
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