月儿的专属大厨
2018-02-01
1.水油皮面团：面粉240G、白油70G、白糖16G、85度热水100G。将白糖加入面粉中，加入白油拌均后倒入100G热水和成面团，揉至光滑。放入保鲜袋松驰2小时。
2.油酥面团：面粉140G加入白油70G拌均捏成面团，放保鲜袋中松驰2小时。
3.肉馅准备好
4.水油皮面团分割成14份，滚圆后盖保鲜膜保湿，松驰10分钟。
5.油酥面团分割成14份，滚圆后盖保鲜膜保湿，松驰10分钟。 所有松驰的面团或操作时，面团一定要盖保鲜膜保湿，防止吹干表皮。
6.松驰好后，取1份水油皮面团用手按成扁圆，放入1份油酥面团，慢慢向上收口（与包元宵的手法同），收口向下摆放。 包好所有14份后，盖保鲜膜松驰5分钟
7.取1份松驰好的面团，收口处在上面，用擀面杖擀成约4MM厚的椭圆形长条，从上面一头向下面卷起，一直卷到底。
8.操作中可少量撒些薄粉以防面团与案板粘连。 卷好所有14个卷后，收头在下面摆放，盖保鲜膜松驰5分钟。
9.取1份松驰好的面卷，以拇压住中间，收头处两个端面向中间对折折叠到一起后，以对角的方法捏合 再整形成基本圆形，收口向下摆放，盖保鲜膜松驰5分钟
10.取1份松驰好的面团，收口在上面，用手按成扁圆，整形成碗状，加入一粒馅料。 同包汤圆的手法慢慢向上收口 收到头后捏合 收口向下摆放 包好所有14个
11.将包好的月饼生坯压成扁圆，用力要均匀。压好后再最后整形、摆入烤盘 刷上蛋液 蛋液配比：一个鸡蛋蛋黄蛋清分开，各取一勺混合均匀 烤箱预热190度，中层上下火烤25分钟苏式鲜肉月饼就完成了
1、鲜肉月饼最好当天做完吃掉或者放冰箱冷藏，气候不同保质期也会有所变化
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