最爱的茄子
2018-01-15
1.杏仁粉和糖粉混合后过筛2两遍。这个过程叫TPT.
2.打发蛋白，分三次放入58克的白糖。
3.打发至直立坚挺的小尖角。
4.杏仁粉加色素混合均匀。
5.用1/3蛋白放到TPT中，切拌均匀。再和剩余的蛋白混合。
6.混合后是光滑呈飘带状连续流动。
7.装入裱花袋。
8.挤好后，通风20——40分钟。直到表面不粘手，有硬壳。
9.烤箱预热上火160°，下火140°中层，下火再放一个空盘，出现裙边后，拿去空盘，18-20分钟。
10.做出来有裙边。
11.不空壳。
12.淡奶油打发到不流动，有纹理。
13.均匀的抹上即可食用。（马卡龙很甜，所以淡奶油不放糖）
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