一只爱吃的小兔子
2018-03-04
1.黄鱼洗净，在据侧面鱼鳍3厘米处直刀切至鱼骨，再把刀放平横切2.5厘米左右，每隔3-4厘米切一个花刀，鱼身另一侧也这样切好。
2.用1茶匙料酒、胡椒粉、适量盐抹遍鱼身内外，腌制10分钟。
3.大葱生姜大蒜分别切末。
4.锅内放油，油温7成热。
5.干淀粉中加入适量水，拌匀成为淀粉糊，提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上，均匀挂一层淀粉糊。
6.一手提起鱼尾巴，另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白。
7.用勺舀起热油林在鱼身上，直到鱼的表面微黄。
8.炸至鱼肉变得金黄酥脆捞出。
9.另起油锅，先爆香姜、蒜末。
10.再放入番茄酱，炒出红油。
11.锅内放入适量的水，加入白糖、白醋、鸡精、少许盐烧开，加入蒜薹。
12.调入水淀粉，直到成为较厚的芡汁。
13.倒在炸好的鱼上即可。
1.鱼身的花刀要均匀，炸出的花型才美观。2.鱼身挂糊之前，就要先做油锅，油温差不多5成热时，再挂糊，这样步调一致。3.炸鱼的油温要高，这样才能很快定型。4.这道菜做好立即上桌，口感才最好。
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