粗茶淡饭
2018-02-09
1.准备所以材料。
2.把3个鸡蛋蛋白分离，然后将3个蛋黄与一个全蛋混合。搅拌好蛋黄液。
3.蛋黄液里面加入牛奶，搅拌均匀。
4.把面粉提前过筛备用。
5.油放入小锅里面加热至沸腾关火。
6.把筛好的面粉放到小盆里面，再把烧热的油倒入面粉中快速搅拌成烫面面团。
7.继续搅拌直到出现油和面团出现顺滑的液体状。
8.将烫面稍微放凉倒入蛋黄液中，加热盐。
9.把蛋黄液和烫面充分搅拌均匀。直到搅拌成流动的液体状态。
10.蛋白里面滴入白醋。
11.用打蛋器低速打出鱼眼泡。
12.在蛋白中分3次加入白糖。高速打发到湿性发泡。
13.蛋白打发到湿性发泡，提起打蛋器蛋白出现下垂三角就可以了。
14.取1/3蛋白放入蛋黄糊里面，用刮刀翻拌均匀（不要搅拌，要翻拌，否则蛋白容易消泡）
15.将翻拌好蛋黄糊倒回剩下的蛋白里面，继续翻拌均匀。
16.把蛋糕糊倒入模具中，轻震几下把气泡震出来。
17.烤箱提前预热170度，水浴法烘烤。
18.模具放入放好热水的烤盘里面。170度中下层烤10分钟，在用150度烤50分钟。
19.蛋糕在爬高了。
20.蛋糕出炉后倒扣在烤网上冷却后脱模。
21.漂亮蛋糕的脱模了。
22.蛋糕凉透后切块放入盒子里面储存。棉花蛋糕真的名副其实，像棉花一样柔软，香甜绵软，太好吃了！
1.这款棉花蛋糕蛋白不用打发到硬性发泡，湿性发泡就可以了。2.蛋白和蛋黄混合时不要搅拌，要翻拌，否则蛋白容易消泡。3.蛋糕在烘烤过程中不要打开烤箱门，蛋糕遇冷会出现回缩现象的。4.鉴别蛋糕熟没熟就是用牙签插入蛋糕拔出来没有残留物就是熟透了。5.烤箱的温度和时间还是根据自家烤箱的性能灵活掌握。
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