冰雪李二塘
2018-01-06
1.鲤鱼去鳞、鳃和内脏后洗净，在据侧面鱼鳍3厘米处直刀切至鱼骨，拽出腥线
2.据3—4厘米处切第二刀
3.把刀放平横切2.5厘米左右
4. 每隔3-4厘米切一个花刀，鱼身另一侧也这样切好
5.用料酒、胡椒粉、盐抹遍鱼身内外，腌制10分钟
6.大葱生姜大蒜分别切末
7.白糖白醋放入容器里混合均匀
8.干淀粉中加入适量水，拌匀成为淀粉糊
9.提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上，均匀挂一层淀粉糊
10.锅内放油，油温7成热时，一手提起鱼尾巴，另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白
11.把鱼放入锅内，用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形，鱼尾巴定型后，用勺舀起热油林在鱼身上，直到鱼的表面微黄
12.另起油锅，先爆香葱姜蒜末
13.再放入番茄酱和1茶匙料酒，炒出红油
14.锅内放入适量的水，加入白糖、白醋、味精、1/2茶匙盐烧开
15.用取适量淀粉糊用水稀释，分次放入锅内，直到成为较厚的芡汁，再淋入1汤匙炸鱼的油炒匀
16.把炒好的芡汁淋到炸好的黄鱼身上，撒上葱花即可
1.鱼身的花刀要均匀，炸出的花型才美观；2.鱼身挂糊之前，就要先做油锅，油温差不多5成热时，再挂糊，这样步调一致；3.炸鱼的油温要高，这样才能很快定型；4.这道菜做好立即上桌，口感才最好。
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