1.首先将土豆用滚刀切块,放入清水中浸泡,以防止变黑。将五花肉切块,同样放入清水中浸泡去除血水。姜切成小块、蒜子切块、葱白切段。
2.锅中准备半锅油,烧至8成热时,将土豆下锅炸,炸至土豆表皮焦黄后,捞出沥干油。
3.锅中留底油,将姜、蒜子下锅爆香,随后下入五花肉煸炒,待肥肉煸出油,五花肉边缘焦黄后, 加入适量老抽、生抽均匀翻炒,加入1勺白糖调味。
4.翻炒至香味溢出后,倒入清水,以盖过五花肉为宜,加入半勺盐、葱白段、香叶和八角调味,盖上锅盖,小火焖15分钟。
5.五花肉八成熟时,将土豆倒入锅中,一起焖10分钟左右,待土豆软烂就可以收汁了,最后加入几滴麻油提味。
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