酒肉族
2017-08-09
1.全部材料
2.水中放入面碱和盐少许面粉融化开
3.一点点的倒入面粉中
4.和成光滑的面团，醒15分钟左右
5.搓成长条状
6.分割成适当大小的剂子
7.搓成团醒15分钟左右
8.擀成椭圆形面饼在中间部分压一道深印，便于拉面的时候容易扯开，再抹上少许的食用油
9.逐个摆放在一起，盖上保鲜膜继续醒发一个小时左右，醒发的时间越长越好，拉出的面更好
10.醒面的间隙可以将牛肉改刀，其它的配料分别切成片
11.锅烧热放入油，在放入蒜片，姜丝，八角炒香
12.将葱花放入炒香
13.这时候放入羊肉片煸炒变色
14.下入虾仁
15.在倒入红葡萄酒
16.倒入清水烧开
17.将面片拉长
18.下入拉好的面片，用手扯成适当长短的面片
19.烧开后下入胡萝卜丝和青菜段
20.再下入胡椒粉、盐调味
21.出锅前倒入几滴香油提香
和好的面团要分几个阶段进行醒发，只有这样拉出来的面才有韧性，味道口感也非常好。
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