绿萝
2018-01-13
1.准备好原材料， 猪耳朵和五花肉提前用冷泡过；
2.将所以的大料放入钢球中 ；
3. 猪耳朵和五花肉冷水下锅， 加入适量的白酒；
4. 再加入葱姜段和适量的老抽， 开大火煮开；
5. 煮开后撇去浮沫；
6.再加盖，转为小火炖煮30分钟；
7. 加入适量的盐， 继续炖煮10分钟，关火， 再泡上一、二个小时为宜；
8. 卤煮好的猪耳斜切成细长片；
9. 再将嫩黄瓜刨成薄长片；
10. 将黄瓜片卷放着围成一圈，
11. 中间放入切好的猪耳；在中间放上蒜泥，
12.浇淋上红辣椒油， 点缀点茴香叶。
1.卤制猪耳准备的大料有：葱姜段，八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等，将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净；2.猪耳和五花肉提前泡水或者焯水，卤制时加入白酒去腥，水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味；煮开后转为小火，煮上30分钟后猪耳八、九层熟，再加入盐，最后煮上10分钟；关火，泡上几个小时，更加入味；3.平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材，加入块五花肉一起卤煮，味道更香；卤水可以捞出材料，煮开后放入冰箱中冷冻，下次接着使用，到时候还可以添加点大料继续卤菜。
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