夜食党
2018-01-06
1.黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净
2.在据侧面鱼鳍3厘米处直刀切至鱼骨，再把刀放平横切2.5厘米左右，每隔3-4厘米切一个花刀，鱼身另一侧也这样切好
3.用料酒、胡椒粉、盐抹遍鱼身内外，腌制10分钟
4.干淀粉中加入适量水，拌匀成为淀粉糊，我怕之后鱼挂不上糊，加了个蛋清
5.热锅放油
6.提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上，均匀挂一层淀粉糊。我直接把鱼放在淀粉糊里了
7.油温7成热时，一手提起鱼尾巴，另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白，把鱼放入锅内，用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形，鱼尾巴定型后，用勺舀起热油林在鱼身上，直到鱼的表面微黄，用铲子辅助使鱼在锅内躺平，鱼尾巴向上继续炸，并不断把热油淋到鱼身上，直到表面的鱼肉变得金黄酥脆，捞出把鱼尾巴向上放入盘中。
8.大葱生姜大蒜分别切末
9.另起油锅，先爆香葱姜蒜末
10.再放入番茄酱和料酒，炒出红油
11.锅内放入适量的水，加入白糖、白醋、味精、1/2茶匙盐烧开，用取适量淀粉糊用水稀释，分次放入锅内，直到成为较厚的芡汁，再淋入适量的炸鱼的油炒匀
12.把炒好的芡汁淋到炸好的黄鱼身上即可。
1.鱼身的花刀要均匀，炸出的花型才美观。2、炸鱼的油温要高，这样才能很快定型。
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