黑暗料理达人
2018-02-11
1.材料
2.将猪里脊去掉筋膜，切成长薄片，用清水洗过后控干水，加料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉，用手抓拌均匀，上边加一勺油，然后蒙上保鲜膜放在冰箱里静置30分钟
3.葱切小段放容器内，加入清汤、盐、醋、胡椒粉、料酒调成清汁
4.将香菜择洗干净，切成2.5厘米长的段，金针菇洗净掰成小朵
5.炒勺置于旺火上，放入油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油
6.勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、料汁翻炒均匀
7.下香菜段、金针菇迅速翻炒几下
8.淋上香油盛入盘中即成
1.肉片可换几次水清洗一下，使肉片呈白色为好；2.最好选用香菜梗。
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