茂茂爱厨艺
2018-02-10
1.猪皮用刀刮去皮上的脏。用夹子夹去猪毛洗净。
2.放入锅中倒水煮开后再煮2分钟。
3.煮过的猪皮等到不烫手后，放在案板上，用刀刮去肥油，刮的越干净越好。
4.再把刮好的猪皮放入水中煮开洗净，目的是把猪皮上的肥油全部煮化。
5.准备花生，把花生在清水中浸泡5分钟后，去除花生衣，不去也可以。去花生衣煮出的汤色会好看些。
6.猪皮切成丝。
7.锅内倒适量清水，放入食盐、料酒、生姜片、大料、少量生抽、葱结煮开。
8.倒入猪皮和花生仁，大火烧开后改小火炖煮30分钟。
9.芫荽和葱洗净切碎，枸杞洗净晾干水备用。
10.准备一个带盖的盒子，洗净擦干水，盒子底部和四周抹上少量食用油。
11.约30分钟，锅内汤开始有胶质感了，用筷子捡出调味料。
12.改大火再把汤汁收一下。
13.把猪皮和汤汁倒入盒中，用筷子把猪皮搅拌均匀。
14.等到汤不烫了，放入枸杞、芫荽、葱搅拌均匀，放入冰箱冷藏室。冬天就放在室内即可。
15.猪皮冻凝固后切成块，可自制调料蘸着吃，也可和其它菜一起凉拌。
把装猪皮冻的盒子四周抹上油，这样猪皮冻凝固后就能轻松取出。
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