外婆记忆
2018-07-15
1.锅中放水烧开，放入五花肉、葱段和料酒，把五花肉煮至断生
2.在肉皮上抹上老抽，再晾干
3.锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡然后翻面继续炸肉变金黄
4.炸好的肉，放冰水中浸泡1小时，使肉皮膨化松起
5.切块
6.雪菜炒香
7.南乳、蚝油、生抽、料酒、白糖、食盐、混合调汁
8.皮向下逐块拚摆在碗里，然后淋入调味汁
9.再放入雪菜，压力锅蒸25分钟
10.蒸好之后把蒸碗上面盖盘子，再反扣在盘子上
11.雪菜扣肉做好啦
1、为了方便入味，五花肉皮上最好用牙签插孔再炸。2、在炸的过程中，一定要盖上锅盖，免得热油乱飞伤人。
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雪菜扣肉