菜花的卤蛋面
2018-01-14
1.草鱼处理干净，割下鱼头。
2.沿着鱼骨剃下鱼肉，这条鱼很肥。
3.在鱼肉的三分之一处斜下刀，顺势往前推，把鱼皮剃下。
4.完整的鱼皮。
5.把鱼肉先切细条。
6.再剁成肉茸。
7.鱼肉里面加胡椒粉和盐，顺一个方向搅拌均匀，然后每次稍加一点水，充分搅拌均匀后再加下一次。
8.加入水淀粉和蛋清，继续充分搅拌均匀。
9.在虎口处挤出成丸子
10.用勺子接住，放入温水锅里，注意水一定不要沸了。
11.全部放入后，慢慢煮沸漂浮捞出，立即投入凉水中，快速过凉会让鱼丸有弹性。
12.成品。
在放鱼丸的过程中，注意不要水沸。
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