食全食梅
2018-01-27
1.准备好各种食材的量。
2.将蛋黄与蛋清分离开来。
3.在蛋清里挤入几滴柠檬汁。
4.用电动打蛋器打成鱼眼状。
5.加入20g白砂糖继续打发，一分钟后蛋白会出现纹路。
6.再加入20g白砂糖打至湿性泡发，提起打蛋器蛋白会弯下钩。
7.再加入20g白砂糖打1分钟，提起打蛋器蛋白有小尖角且直立着，这是干性泡发的程度，表示蛋白打发好了。立刻将打好的蛋白放到冰箱冷藏，等蛋黄糊制作好的时候再拿出来。
8.将剩下的40g白砂糖倒入蛋黄里搅拌均匀。
9.加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。
10.筛入面粉翻拌均匀。
11.翻拌注意：不能用力，也不能转圈搅，要轻轻的上下翻拌，至无颗粒而有光滑的面糊。搅拌的的时间也不宜过久，控制在2分钟之内为好。
12.取出冷藏的蛋白，将3分之一蛋白糊和放到蛋黄糊里。
13.轻轻的上下拌匀。
14.将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白里。
15.上下快速拌匀，要轻，以免消泡。
16.提前将电饭煲的内胆底层涂一层油，预热5分钟后，将蛋糕糊倒入锅中。
17.选择“蛋糕”程序，“浓郁”口感。
18.40分钟后，蛋糕做好，再焖20分钟即可取出切块。
1、打发蛋白的盆里不能有水与油。2、蛋白打发的程度到干性泡发。3、打好的蛋白要立刻冷藏，冷藏过的蛋白比较稳定，不容易消泡。4、搅拌的手法要正确，上下或以“W”手法翻拌，不能用力，也不能转圈搅。
戚风蛋糕