我爱厨娘
2018-02-08
1.带皮五花肉
2.五花肉洗净用凉水
3.加料酒浸泡二十分钟左右，这样浸泡的目的是去除肉的腥味
4.锅中烧开适量清水与姜片，将浸泡好的五花肉放入水中
5.煮变色
6.捞出用流水冲洗干净（这样处理是把肉里面的杂质可以清除掉）肉切成麻将大小的块
7.冰糖
8.锅烧热，不放油，放入切好的五花肉块
9.八角，桂皮，香叶，山楂
10.爆炒至表面微微变色出油,将多余的油倒出，盛出五花肉待用。这一步的操作就是使做出来的红烧肉吃起来不腻的关键，因为肉里的油都爆出来了
11.锅里留底油
12.冰糖小火慢慢炒化
13.待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块翻炒
14.加入老抽
15.倒上黄酒，我两斤肉用了300克左右的黄酒，以没过肉面为宜
16.翻炒均匀后把八角，桂皮，香叶，山楂放入
17.放入盐少许，大火煮开后转小火慢慢的闷，火的大小以酒面不沸为准，闷的时间最少也要一个半小时左右，闷的时间越长，越好吃
18.成品
19.火小的劲道，火大的软糯。
最好选用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高.大约按一斤肉一两糖的比例。今天做的这种是我比较喜欢和常做的，口感有些焦香，最重要的是不感到油腻。这款红烧肉除酒、酱油和糖之外，没有一滴水，所谓原汁原味。
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重庆红烧肉