丁厨房
2018-02-28
1.把五花肉洗净用凉水加料酒浸泡二十分钟左右，这样浸泡的目的是去除肉的腥味。
2.锅中烧开适量清水与姜片，将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色，捞出用流水冲洗干净（这样处理是把肉里面的杂质清除掉）
3.洗干净后的肉切成麻将大小的块
4.冰糖剁细
5.锅烧热，不放油
6.放入切好的五花肉块，爆炒至表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用
7.锅里留底油，放入冰糖小火慢慢炒化
8.待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块翻炒
9.加入老抽，
10.倒上黄酒，以没过肉面为宜
11.翻炒均匀后把桂皮放入，大火煮开后转小火慢慢的闷，闷的时间最少也要一个小时左右
12.闷的时间越长，越好吃。
做这道菜时最好选用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，是这道菜成色的关键
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