银元煮蛋
2018-02-05
1.猪肉备好。虽然各省份的做不同，但肉都应该是选择带皮的五花肉，但我这会做的因为家人口味的缘故，我选择了猪前槽肉，肥肉只占六分之一左右的量，清洗干净备好。
2.锅中烧开适量清水，放料酒和姜片，将洗好的肉放入开水中煮变色。
3.煮好的肉在清洗干净后切成麻将大小的块。
4.锅烧热，不放油，因为我把猪肉的肥肉和瘦肉分开切了，所以先放入切好的肉块中的肥肉块，爆炒至表面微微变色出油。
5.在放入瘦肉块翻炒，把水分炒干，盛出备用。
6.炒好盛出备用。
7.冰糖备好，砸碎。
8.炒锅里有部分肉炒出的油，放入冰糖。
9.小火慢慢炒化
10.倒入炒过的肉块翻炒。
11.加入老抽，倒上黄酒和水，以没过肉面为宜，同时加入八角，桂皮，香叶和盐。盖好烧开后最小火慢煮。
12.大约1小时候，锅内水分煮干，出油即可。
做这道菜时最好选用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，是这道菜成色的关键，冰糖块大的，要事先敲碎，我用的是单晶冰糖，没有敲碎，糖的数量，大约按一斤肉1.5两糖的比例。
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