秀秀厨艺
2017-08-26
1.准备材料
2.将油皮：中筋面粉75g、猪油28、糖粉9、水30g混合成团，油皮要揉至表面光滑，静置30分钟。
3.将油酥：低筋面粉60g、抹茶粉3、猪油32g混合成团
4.油皮分成24g一个，油酥分成16g一个，分别分成6份，这个方子一共做12个抹茶酥，约40g重一个，比较小，大家可以按比例自由加减分量
5.将油皮压扁，放上一份油酥
6.包成球状，收口朝上
7.取一份油酥皮，擀成牛舌状
8.卷起，收口朝上，静置15分钟
9.松弛后擀成长条
10.卷起，收口朝下，静置20分钟
11.静置后，从中间一分为二，切面朝上
12.将面团擀成圆形，翻面后包入20g的红豆馅，封口成球形
13.收口朝下，排入烤盘，预热180度，中层上下火25分钟左右，请依据自己烤箱的脾气调节温度还有时间
⒈油皮要揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。⒉油皮和油酥的软硬度要相当。⒊制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。⒋擀卷时力度要均匀。⒌擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。⒍擀卷前的松弛要充分。
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