荷重汤圆
2017-08-27
1.首先将刁子鱼去头，切开，再切成六块；将鱼头砍开，但不要砍断。姜切末、蒜子切末、干辣椒切节，红尖椒切圈。
2.准备好刁子鱼，加入小半勺盐，淋入适量料酒、加少许花椒粒，搅拌均匀，腌制一个小时，晾干水分。
3.锅中倒入油，烧至七成热，下入鱼块，炸至微黄，捞出。待油温继续升高，再次下入鱼块，炸至酥脆，捞出。
4.锅留底油，下入干辣椒、花椒粒，炒香，再将干辣椒、花椒粒捞出备用。接着下入红尖椒、姜、蒜子，翻炒数秒，淋入适量料酒、清水、生抽、酱油、陈醋，加入半勺白糖、倒入适量蚝油调味。
5.煮开后，再将炒好的干辣椒、花椒粒倒入锅中，最后倒入鱼块，翻炒均匀，撒入白芝麻，淋入麻油提鲜，就大功告成啦！
1、腌制的时候盐不要放的太多，这种鱼腥味不大，要不再浸上料汁就容易咸了。2、炸鱼最好炸的尽可能酥一些，这样鱼骨头、小的鱼刺可以和鱼肉一起嚼着吃。、因为是肉类，和瓜果蔬菜不同，炸
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香辣刁子鱼