食香依旧
2018-02-18
1.把五花肉洗净用凉水加料酒浸泡二十分钟左右； 目的：去除腥味。
2.锅中烧开适量清水与姜片，将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色；
3.捞出用流水冲洗干净后切成麻将大小的块；
4.配料；
5.冰糖剁细；其它配料洗干净；
6.锅烧热，不放油，放入切好的五花肉块，爆炒至表面微微变色出油，把五花肉盛出；
7.将多余的油倒出，锅中留少许油，倒入冰糖小火慢慢炒化；
8.炒至冰糖变成深褐色；
9.倒入炒过的五花肉块翻炒均匀上色；
10.加入老抽，倒上黄酒，黄酒以没过肉面为宜；
11.翻炒均匀后把八角，桂皮，香叶，山楂放入，大火煮开后转小火慢慢的闷；
12.火的大小以酒面不沸为准，我焖了2个小时。
1.把五花肉的油爆出来，做出来的红烧肉肥而不腻。2.冰糖块大的，要事先敲碎，冰糖的用量要敢放，舍得放，糖的数量，大约按一斤肉1.5两糖的比例。3.焖的时间最少也要一个半小时左右，焖的时间越长，越好吃。
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