1.黄骨鱼和豆腐洗净控干水分备用。
2.黄骨鱼用老姜,料油,盐,胡椒粉掩制20分钟。
3.锅放油烧热将豆腐放入油炸。(因为豆腐有水分,小心油炸伤。)
4.将豆腐炸至金黄色,内部空洞即可。
5.油继续烧热,把鱼放入油中炸。
6.鱼稍微变色即可起锅控干油份。(只是为了鱼在翻炒的过程中不易散。)
7.西红柿,大蒜,姜,青椒备用。
8.青椒切滚刀,西红柿切片,姜切丝,大蒜拍碎。
9.锅烧热放少许油,先炒青椒。
10.再放入西红柿,加少许盐翻炒,稍炒后盛盘待用。
11.锅放油烧热,生姜,大蒜爆炒出香味,倒入黄骨鱼。
12.再放入炸好的豆腐,加少许盐,料酒生抽翻炒。
13.加小半碗清水,将豆腐和鱼焖制十分钟,让其入味,再倒入青椒,西红柿。
14.翻炒,加入少许鸡精和葱花段,用生粉勾薄芡炒匀起可起锅。
15.油炸豆腐焖黄骨鱼即可。
黄骨鱼炸的时间不要太长,鱼和豆付要用水焖,鱼的鲜味才能渗透入豆腐里。
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