茂茂爱厨艺
2017-12-13
1.黄油切块，室温软化。取50克温水溶化酵母，静置5分钟。然后酵母水和其他面团原料（除黄油外）全部混合到一起。
2.揉吧。手工揉面并不难，也并不需要很大力气，要用巧劲搓揉。
3.揉出粗糙的膜，破洞边缘不光滑。
4.这时可以添加黄油了。
5.刚加入黄油的面团，我一直觉得有一个极好的词来形容——泥泞不堪。虽然有点那啥，但确实就是这样。一直努力揉，揉到黄油全部被面团吸收，就又会变成光滑的面团。
6.感觉揉得差不多了，切下一块抻开看看出膜情况。可以拉出中等大小的薄膜，不容易破，捅破后边缘也是光滑的，就可以了。（不需要一味追求手套膜，而是要注重膜的状态，我是为了单手拍照方便只能套在手上……）
7.放入盆中，盖上保鲜膜进行室温发酵，这是一发，也叫基础发酵。冬天无暖气地区需要借助外力。
8.等面团发酵到2.5倍大，手指粘面粉，轻戳面团，指印不会立刻回弹，面团也不会泄气塌陷，就说明发酵得刚好。
9.将发酵好的面团取出，搓揉排气，分成8分，揉成团。盖上保鲜膜，松弛20分钟，这是二发，也叫中间醒发。
10.然后开始整形。将松弛好的面团再次搓揉排气，用擀面杖擀成长方形面片，侧边用手指按薄。摆上适量肉松馅料。
11.卷起。按薄的那一条边在外侧。
12.全部整形完成后，摆入烤盘。
13.放入烤箱，底部放一碗温度不高于50度的温水，进行三发，也是最终发酵。
14.有馅料的面包，最终发酵至1.5倍大就可以了。取出后在表面刷上蛋液。此时180度预热烤箱。
15.将马苏里拉芝士切成丝，摆在面包上，然后来回挤上沙拉酱，最后撒上干的香葱末，或者香芹片（也叫巴西利）。
16.表面装饰全部完成后，放进预热好的烤箱，上下火180度，烘烤15分钟，即成。
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