精简小食馆
2018-02-09
1.排骨700g，最好凉水拔2小时左右去血水后沥干，配葱姜各20g,料酒10g，抓匀。静置。
2.250g米加2粒大料，2个辣椒小火翻炒至泛黄出香味，然后杆碎。至少保证60%碎米。然后做蒸锅，放水至少能保证蒸1小时，如果是压力锅，自己衡量水量至少蒸半小时。个人不建议压力锅，因为除了快我觉得没什么优点，不如蒸锅蒸的好吃。
3.简单看一下基本佐料，蚝油10g，老抽5g，糖15g，腐乳汁10g，生抽根据个人口味调咸味以取代盐。把去腥腌好的排骨中的葱姜挑出，然后下调料调味，抓匀，静置备用。
4.把杆好的炒米重新下锅，微火炒热，加13香，辣椒粉，大概各5g，炒出料的香味，但是又不失米香，料就放的合适了。
5.排骨腌15分钟左右，把炒好冷却米倒入排骨中拌匀盛盘上锅蒸，如果有荷叶垫底更好。
6.蒸1个小时就好了，米香，肉糯，带一点点辣味！！
炒米的时候我放了些辣椒和大料一起炒，个人觉得这样香味会融入米里。个人建议寸排凉水洗净拔2小时以上，确保血水最大限度泡出，主要是为去腥。排骨去腥，调料入味分别腌制，味道更好！！
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