七色小味屋
2018-01-05
1.蛋糕粉过筛备用。
2.鸡蛋进行蛋黄和蛋清分离。
3.用打蛋器把蛋白达到呈鱼眼泡状时，加入1/3细砂糖（20克）。
4.继续打到蛋白开始变浓稠，呈现较粗泡沫时，再加1/3糖。
5.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩余的1/3糖，直到打到干性发泡（就是当提起打蛋器时，蛋白能拉出一个短小直立的尖角）。然后将打发好的蛋白液放入冰箱冷藏室。
6.把蛋黄加入30克细砂糖。
7.用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
8.依次加入40克玉米油和40克牛奶，搅拌均匀。
9.加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，一面面粉起筋。
10.盛1/3蛋白到蛋黄糊中。
11.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）
12.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入承担白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，使蛋白和蛋黄糊充分混合。然后将混合好的蛋糕糊倒入磨具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
13.放入预热好的烤箱内，170°，70分钟。
14.烤好的蛋糕要立即取出倒扣在烤架上直到冷却，然后脱模。
干性发泡就是当提起打蛋器时，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。然后就千万不能再打了，否则蛋白出现块状，蛋糕就会制作失败。
戚风蛋糕