随性美食
2018-02-26
1.准备好食材
2.讲低筋面粉过筛2次，制成蛋糕粉备用。
3.准备两个无水无油的盆子，蛋黄蛋清分离分别装入盆中
4.用手动打蛋器将容器内的蛋黄打散，加入牛奶，色拉油，15克细砂糖，盐搅打均匀制成蛋糕液
5.将蛋糕粉加入蛋糕液中，用刮刀搅拌均匀
6.蛋清中加入一两滴醋，用打蛋器打至鱼眼泡时加入三分之一的糖继续搅打，打至蛋清成细腻泡状时加入三分之一的糖继续搅打，打至纹路出现时加入剩余的糖继续搅打，直至打至硬性发泡，即轻轻拿起打蛋器，可拉出直立的尖角
7.将打发好的蛋清分三次加入面糊，每次都用刮刀从底部向上翻拌（不可画圈，会消泡），混合均匀。
8.装入容器，以上下管160度烤约30分钟，脱模出炉。
如果在分离蛋清，蛋黄时，一点点的蛋黄滴入蛋清中，蛋清就无法打发了。在试蛋白打到何种程度，应该轻轻提起打蛋器的头，否者容易打发。
戚风蛋糕