五彩的牛肉花
2018-02-04
1.六个蛋分离蛋黄和蛋清。蛋黄留着做虎皮。
2.六个蛋清准备打发做蛋糕卷。
3.两个全蛋用来做蛋糕卷的面糊。
4.两个全蛋加主料中的30克糖，50克植物油，50克水。搅匀。再加120克低粉，Z字形搅拌成均匀面糊。
5.六个蛋清，分三次加入60克糖，打发到弯弯尖角的湿性发泡。
6.按戚风蛋糕方法，打发的蛋白和面糊混合均匀。混合后的面糊倒入烤盘。
7.用刮板刮平。
8.预热好的烤箱，160度烤25分钟。（原菜谱是175度15分钟。我的蛋糕厚一些，所以降低温度多烤一会。）
9.趁热撕去底下油纸。
10.制作虎皮：六个蛋黄加50克糖打发。加20克玉米淀粉打匀。倒入烤盘，刮板抹平。
11.200度，5分钟。再170度，2分钟。出炉后趁热撕去锡纸。（前5分钟密切关注颜色，以免烤糊。）
12.放豆沙馅，卷成蛋糕卷。
13.虎皮花纹朝下，蛋糕卷放在虎皮一端，卷起。
14.包成大糖果。
15.冰箱冷藏30分钟定型即可取出切片享用
1.虎皮必须用200度的高温烤。时刻关注颜色，很容易烤糊。2.虎皮上色差不多了可以上火调成170度，再烤两分钟。这样的虎皮更结实，卷时不爱碎裂。3.用擀面杖帮忙卷蛋糕卷，特别好用。4.戚风蛋糕蛋白要打到干性发泡，蛋糕卷打到湿性发泡就行了，弯弯尖角。我打得稍微有点过，不过成品也没有什么影响。
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虎皮蛋糕卷