我们就喜欢做饭
2017-12-23
1.活鱼开剥好洗净控水
2.在肉厚的鱼背上划几刀，便于入味。
3.鱼身上涂抹盐、胡椒面，从里到外全部涂抹均匀。放冰箱冷藏一夜或2个小时以上。
4.拿出腌好的武昌鱼，全身均匀涂抹淀粉。
5.放油前把炒锅空烧，烧到锅体发红关火，凉到温热时加油开火。
6.油烧热时放入武昌鱼，不要急于翻动，等油温升上来，晃动炒锅，鱼底面已经干硬。
7.翻面继续煎制
8.炖鱼的作料：大料、辣椒、柚子皮、姜片、生蒜
9.先放入大料和生姜煎出香味
10.放入所有调料，加热水、料酒、米醋、酱油、盐、糖调味
11.转中小火慢慢炖，这个过程中要多次推动鱼身，以防粘底，还要把汤水往鱼身上浇淋多次。
12.大约半个小时，直至炖到汤汁粘稠，几近微少，淋入香油关火。
13.鲜香入味，表皮完整，色泽红亮，盛盘上桌。
1、炒锅最好选择厚铁锅或不粘锅，要想用很少的油做到煎鱼不粘锅、不掉鱼皮，要在放油前把炒锅空烧，烧到锅体发红关火，凉到温热时加油开火放鱼。2、整个炖制过程不盖盖子，鱼腥味会随着蒸汽飞走。3、用盐、胡椒粉和白酒涂抹后的把鱼装入保鲜袋放进冰箱冷藏一晚，这是鲁菜中红烧鱼的一种做法。
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