豆芽菜妹纸
2018-10-19
1. 武昌鱼宰杀后，在其背部稍微的用刀划几下
2. 葱姜蒜都切碎，干香菇用水发好后切成碎末（这步忘记拍照了）
3. 肥五花肉切小丁
4. 在武昌鱼表面拍上一层干淀粉
5. 锅里倒入油烧热，把武昌鱼两面煎至略微焦黄，盛出。
6. 锅里留少许底油，倒入五花肉丁煸炒至肉丁略微焦干
7. 加入剁碎的郫县豆瓣和老干妈豆豉，炒出香味和颜色
8. 再加入姜蒜末和葱粒炒出香味
9. 再加入香菇粒继续炒
10. 加入适量的水，有高汤更好，烧开后加入适量李锦记生抽，少许糖，一小勺香醋
11. 把煎过的武昌鱼放入锅里
12. 盖上锅盖焖烧至汤汁浓稠
13. 尽可能把汤汁收干，最后盛出鱼装盘即可。
郫县豆瓣最好用刀剁碎会更入味，因为豆瓣，豆豉，生抽都是咸的，所以就不需要再放盐了。煎鱼用的油比平时炒菜要稍微多一点。
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