家有好菜欢乐多
2018-03-19
1.将蛋黄，蛋清分开，为保证蛋清顺利打发，盛蛋清的盆中绝不能够有水，蛋黄等。
2.将色拉油以及细砂糖30g加入盆中并搅拌均匀
3.将4个蛋黄、低粉、玉米淀粉、加入上一步后搅拌成蛋黄糊备用
4.将泡打粉、以及细砂糖80g一次性地加入到盛有蛋清的盆中。
5.用打蛋器快速地将蛋清打至硬发（此步很关键！）
6.将打发好的蛋清与蛋黄糊搅拌均匀，做成以上图中的蛋糕糊
7.将蛋糕糊倒入事先铺好油纸的烤盆中，烤盆內底部挤上抹茶糊的图案（线条状）
8.用刮板将蛋糕糊表面刮至平整……
9.然后在蛋糕糊的表面上用抹茶糊画出“千叶纹”的图案
10.放入烤箱后，以150度烤上30分钟即可（此过程中可以用牙签测试蛋糕的成熟程度）
11.10寸的戚风蛋糕就这样做好了！
技巧1：蛋清的打发这一步直接决定了整个“戚风”最后的成败！所以蛋清务必要打到硬发才可以。技巧2：为了让蛋清能够顺利的打发，蛋清中绝不能渗入其它的东西（除步骤中所要用到的材料外）。技巧3：在入烤箱前，记得要把烤盆轻振几下，目的是把蛋糕糊中的空气振出来；技巧4：在出炉的时候，也是要将烤盆稍稍用力振几下，避免蛋糕冷却后出现回塌的现象。
戚风蛋糕