喝咖啡不加糖
2018-01-31
1.玉米油、牛奶、面粉一块放盆里
2.用手抽把面粉拌匀
3.加入蛋黄，加1克盐拌匀，划十字拌不要打圈拌
4.拌匀的蛋黄糊细腻光滑
5.蛋白滴几滴柠檬汁打到粗泡，加三分之一白糖
6.蛋白打到细腻第二次加糖
7.蛋白打到纹路清晰最后一次加糖，白砂糖分三次加，每次加三分之一
8.蛋白打到带小弯钩的九分发
9.取三分之一蛋白稀释蛋黄糊，翻拌匀
10.拌匀的蛋黄糊倒入剩下的三分之二蛋白中，翻拌匀
11.烤箱150度预热，拌好的蛋糊从高处倒入8寸烟囱模中，圆模也可以，用力磕两下震出气泡，放入预热好的烤箱倒数第二层，上下火烤60分钟，出炉后正面磕两下立即倒扣在烤架上，放凉后出模
12.成品图
13.内部组织图
1、这种后蛋法没有颗粒感2、没有柠檬汁可以用白醋代替，去腥稳定蛋清3、我用的徒手脱模4、鸡蛋约5个
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