1.蛋白蛋黄分离 盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆

2.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖

3.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了 把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊

4.把5个蛋黄加入30克细砂糖 用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发

5.加入40克色拉油

6.加入40克牛奶

7.搅拌均匀

8.筛入低筋面粉

9.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）

10.盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)

11.翻拌均匀

12.把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中

13.用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合

14.将混合好的蛋糕糊倒入8寸活底模具

15.抹平、用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来

16.放进预热好的烤箱中下层，170度，约1个小时即可

17.倒扣晾凉冷却脱模

18.然后将蛋糕切成3片、取两片

19.去1CM边缘

20.取3片吉利丁片，放冰水里泡软

21.黄桃4片放入料理机

22.加2大勺的罐头水里面

23.搅成黄桃泥

24.黄桃罐头里面的水取100g 放入泡软挤干水分的吉利丁片

25.隔水加热至吉利丁片融化

26.然后将融化的鱼胶液倒入黄桃泥中搅拌均匀

27.淡奶油倒入打蛋盆

28.加入45g的糖粉

29.打到6分发

30.将加了鱼胶液的黄桃泥倒入淡奶油中

31.用打蛋器搅拌均匀，就成为了黄桃慕斯液

32.铺一片剪好的蛋糕片在8寸的蛋糕模具里面

33.然后倒入一半的黄桃慕斯液，然后可以放冰箱冷藏冷却一下，让其凝固好

34.再放上第二片

35.再倒入剩下的黄桃慕斯液

36.抹平表面 放冰箱冷藏4个小时至表面凝固

37.最后准备做镜面果胶，再取一片鱼胶片掰碎，凉水泡软，加入罐头水隔水加热成液态备用

38.将黄桃切片摆造型

39.鱼胶液冷却到约30℃，淋到蛋糕上面，放入冰箱冷藏1个小时凝固

40.取出装饰银珠即可