雪雪的豆窝
2018-01-02
1.用湿布，把干辣椒表面上的浮尘擦净。
2.锅里不倒油，小火干烘，边搅拌，边把白芝麻炒香，稍变色离火晾凉。
3.锅里不倒油，小火把干辣椒翻炒，稍微变色离火。
4.把干辣椒倒入破壁机中，选择“研磨”功能。
5.搅打一会，举起杯身摇晃一下，让辣椒更加均匀。
6.锅里倒入大量的油，放入花椒，小火炸香。
7.花椒变色后捞出，关火。 把三分之一辣椒面倒入，稍稍搅拌。 搅拌均匀后，再倒入三分之一。
8.继续搅拌均匀，将剩下的辣椒面全部倒入，加入盐、白芝麻、味精拌匀。
9.晾至不烫手时，倒入瓶中保存。
1.干辣椒不能用水洗，所以只能用湿笼布，挨个擦一遍。外面的辣椒酱从来不可能给处理这么干净。2.白芝麻和干辣椒稍微干炒一下，会更香。3.油温一定要控制好，油不能烧得太热，否则辣椒面容易糊，可以先放少许辣椒面进去试验。分三次放辣椒面，大大降低了油温，成品会更红艳。4.油量和辣椒量是一个参考，可以辣椒少些油多些，红油就更多些。
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