1.材料准备:干辣椒、花椒、八角、葱段、花生米、芝麻
2.干辣椒用水泡软,可以提前一个晚上泡,第二天上午做
3.将花生米炒熟,90%的花生米开裂就可以了
4.将芝麻炒熟,闻到芝麻的香味后,再炒几下,就行
5.泡好的辣椒,切碎
6.坐锅放油
7.等油五成热时,放入花椒、八角、葱段
8.改中小火,慢慢地炸,让调味料的香气彻底地释放
9.约两三分钟后,用漏勺取出调味料
10.捞完后,就准备放辣椒了,但是油温要掌握好,把辣椒全部放入,火还是中小火,让辣椒中的水分慢慢蒸发,水分释出的过程,会把辣味带入油里
11.辣椒变色了,将花生米切成末,和芝麻一起放入
12.适当搅拌
炸辣椒如何掌握油温呢?先放入一片辣椒,试一试,如果放进去后,辣椒马上变成焦黄色,那就说明油温高了,关掉火,等等吧。如此几次,等到辣椒放入后不会马上变色,就可以了。
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