love苹果派
2018-03-16
1.分离蛋白蛋黄，蛋黄入小碗，蛋白放入无油无水的打蛋盆中。奶锅里放入牛奶、色拉油、20克细砂糖，小火加热至糖溶化关火
2.筛入低筋面粉，用打蛋器拌匀
3.分次加入蛋黄，每加一个用打蛋器快速拌匀
4.蛋白加入40克细砂糖加入4滴柠檬汁用电动打蛋器，打至湿性发泡
5.打好的蛋白霜挖一点到蛋黄中，翻拌均匀即成面糊
6.面糊全部倒入到剩下的蛋白霜中，翻拌均匀
7.倒入到铺好油纸的烤盘中，在台上摔几下震出大气泡
8.放入烤箱中层，上下火150度烤15分钟取出，取出后倒扣在烤网上，撕去油纸晾凉
9.取一张新的油纸，铺在蛋糕上，翻过来，借助擀面杖卷起，两头包好，接口朝下放入冰箱冷藏2小时。取出切块食用即可
奶锅加热的时候糖溶化即可哈，不过加热过头了也是能成功的。今天做的时候加热时没有在旁边候着，都已经冒泡快开了，然后筛的低粉，这真真的是烫面啊，以至于加了面粉后一个劲的往打蛋器里跑，不好搅打，加了蛋黄后也还是有一点，如果和我一样的再第5步的时候挖蛋白霜到蛋糊中的时候就不要挖太多了，这一点点蛋白就做好消泡的打算，打圈圈吧，这样拌面糊才会拌开拌的更匀更细。第6步翻拌好就可以了，还是一样会很成功。
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