酒肉族
2018-02-14
1.黑鱼去鳞，去鳃，去肚肠，洗净。去头尾，从鱼背剖开，去大骨，
2.用刀片鱼片，放入大碗。
3.头尾及鱼排剁成块，另装盘。
4.分别放盐，料酒，蛋清，淀粉搅拌好，腌制备用。
5.准备好调料，
6.黄豆芽洗净，放开水焯熟，捞出，放入大盆待用。(豆芽有点少了)
7.锅里放油，油热放入姜，八角，花椒，辣椒，中小火炒出香味。
8.放入豆瓣酱，放入适量水，大火煮开，放入鱼头，鱼尾，鱼骨，大火煮开，炖10分钟。
9.将鱼片放入，用筷子拨散，加盐，糖，料酒，鲜抽，胡椒粉，大火煮3分钟，后加入鸡精。
10.把煮好的鱼及汤汁倒入盛黄豆芽的盆里，放上蒜末，葱花。
11.另取锅，放油，放入花椒，辣椒，爆香，把锅里的花椒油倒入鱼盆里，即可。
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huanghaer
