菠萝菠萝米
2018-02-11
1.一、制作汤种材料 高筋面粉25克，清水100克。
2.将清水倒入高筋面粉中，用筷子搅匀。
3.微波炉加热1分钟成糊状搅匀。
4.为避免干皮水分流失，做好的汤种要盖保鲜膜保湿，冷却后放入冰箱冷藏至少1小时后才能使用。
5.二、发面团 准备好主料中的所有食材。
6.将除去发酵粉、黄油以外的所有材料放面包机桶内。
7.加入做好的汤种。
8.启动和面程序搅拌成光滑的面团停机松弛1小时，这时的松弛有助于面团的延展利于出膜。
9.此时加入发酵粉再次启动一个和面程序。
10.和面中间暂停时加入软化的黄油再继续和面程序至结束。
11.可以放面包机里或放温暖处进行基础发酵，在面团顶端盖一快潮湿的方巾可以避免面团发干。
12.直至面团发至原来的2倍大。
13.取出排气滚圆。
14.擀成周围比模具稍大的长方形。
15.将面片翻扣在铺了油纸的烤盘里，揭掉硅胶垫，这个方法可以有效防止面皮回缩利于整形。
16.整理一下放在烤盘里进行最后发酵。
17.三、加工烘烤 准备好所需的食材。
18.面团发酵至2倍大，表面刷蛋液。
19.为防止烤的过程面团鼓包，用竹签扎上小孔可方便排气。
20.撒上芝麻。
21.撒上葱花。
22.烤箱提前10分钟180预热后转170度烤18-20分钟。
23.上面覆盖一张油纸放上一个烤网，轻松将面包片翻转过来。
24.表面盖上一张油纸，这张油纸的作用是防止表皮风干起到回潮的作用。
25.直到温热将面包反过来，在面包上横着浅割数道口子，不要割断。
26.涂上一层沙拉酱，撒上肉松。
27.将面包片卷起，裹紧放置30分钟定型。
28.揭去油纸，切掉两端不整齐的，再分成四等份，两端分别抹上沙拉酱，再粘上肉松即可。
为了防止水分流失，做好的汤种要盖保鲜膜保湿，冷却后放入冰箱冷藏至少1小时后取出备用。由于打开烤箱门时会降低烤箱的温度，所以烤箱预热要提高10度。做面包卷不能等到全部凉透，要趁着微温的时候卷，否则很容易断裂。在出炉的面包片上盖一张油纸，可以起到锁住水分有利回潮的作用。用刀在面包片上划口子，目的是好卷起，不用太深，占面皮厚度的一半就好。面粉的吸水量不同，和面的时候可先预留10克水，最后看面团成型情况，若面团摸着粘手就不用加了，反之就全部加进去。烘烤的温度和时间要根据自家的是实际情况来调节。
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