小雅兴
2018-01-15
1.将低筋面粉、高筋面粉、砂糖、盐混合
2.温热的牛奶里放入酵母粉，溶解后分多次倒入面粉中
3.揉成光滑的面团，加入黄油，继续揉至扩展阶段，将面团温暖处发酵至2倍大
4.发好的面团拿出，切割成同等三份，滚圆后松弛10分钟
5.将面团擀长
6.翻面后，两边分别向中间折叠
7.自下而上卷起来
8.放入吐司模中
9.温暖处发酵至模具八、九分满
10.合上盖子，放入预热180度的烤箱底层，烘烤30-35分钟
11.烤好后立刻脱模晾凉
1、春、秋、冬三季做吐司，可以先用温热液体将酵母溶解，便于激活酵母活性，加速面团发酵，夏天则直接加入凉水，防止揉面的过程中面团提前发酵，发酵过度产生酸味2、面团要揉至光滑有韧性时，才能加入黄油，太早加入黄油会影响面筋的形成3、二次发酵一定要充分，发酵至模具八、九分满时，才能入烤箱烘烤
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