薯片小排肉
2018-01-12
1.准备好食材：木耳提前水发至软，西芹用刨皮器削除老筋切成1.5厘米的菱形段，百合在掰开前，切去锈迹边及刮去表面上的锈斑，再掰开鳞片，浸泡于清水中防止变色。
2.把盐、浓缩鸡汁、鲍汁、白糖、鸡精、胡椒粉和淀粉放入调味碗中，拌匀。
3.加入约30毫升的冷开水，化开调料，配制成一个味汁，备用。味汁要试味，因整个菜菜就是用这个味汁来调味的。
4.大火烧锅煮水，水开后，先木耳氽水20秒。
5.再下西芹，氽水至7分熟。
6.后下百合，约10秒，即把所有食材连水倒入漏筛中。
7.迅速将氽水后的食材过冷。然后沥干水后，备用。
8.大火烧锅至8分热，下花生油，将姜片、蒜片爆香。
9.下步骤7沥干水后的所有食材入锅中翻炒片刻。
10.再沿锅边溅入步骤3的味汁，翻炒均匀，即可出锅。
11.出锅，稍加整理，即成。
本菜中的百合不能过熟，过熟则影响成品的口感。如果感觉百合的氽水时间不好把握，可以不放入锅中氽水，改放在漏筛中，在步骤5木耳、西芹氽水后，直接把热氽水淋在百合之上，完成百合的氽水过程。
家常菜西芹木耳炒百合
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