月亮弯弯的早餐
2017-12-30
1.蛋黄酥分为酥皮和油酥两部分，先制作酥皮。来个酥皮原料合影
2.将所有粉类过筛后加入搅拌缸内，混合均匀，约3min；
3.水和黄油一起加入，慢速混合均匀；
4.快速打至面筋完成阶段，约12-15min；
5.将打好的水油酥皮保鲜膜覆盖 冷藏松弛1小时；
6.在酥皮冷藏后来制作里面需要的油酥部分。先将低筋面粉过筛备用；
7.将黄油和低筋面粉一并倒入搅拌桶慢速混合均匀；快速打至成面团；
8.现在把冷藏好的酥皮取出来，和油酥结合。水油酥皮部分每个面团30g，油酥面团每个20g
9.将水油皮擀或按压成圆片，包入油酥面团；
10.擀开后卷起，松弛10min；
11.再擀长卷起，松弛20min；
12.将咸鸭蛋剥皮取蛋白并将蛋黄一分为二；
13.取30g的豆沙包入半个咸鸭蛋黄；
14.将松弛好的饼皮擀成片，包入（6）；
15.整齐的码入烤盘，表面刷蛋黄，中间撒黑芝麻；
16.将德普嵌入式烤箱调制快热档190度，放最下层烘烤30min左后，颜色金黄出炉即可；
17.切开看看，层层起酥，蛋黄已经微微烤出油，特别香，配上一杯茶，来个纯中式的下午茶吧！
制作酥皮的时候要注意，层数越多起酥越好。
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蛋黄酥