吃饭睡觉补能量
2017-12-14
1.北豆腐500克。
2.切成丁，放入开水焯一下，焯的时候放入少许的盐，放盐的目的是豆腐不容易碎，且更劲道。
3.瘦肉细切、粗剁，成稍大一点的小肉粒。
4.蒜薹切成小粒。
5.主要调料：料酒，酱油、郫县豆瓣。
6.热锅凉油，放入葱花和肉末煸炒。
7.将肉末煸炒接近熟，放入蒜薹煸炒，加入调料：料酒、酱油，煸炒至熟。出锅备用。
8.锅中放入底油，放入葱花，放入郫县豆瓣酱，煸炒至出红油。
9.放入焯好的豆腐，加入适量的水，将豆腐搅拌均匀，用大火将水分靠干。
10.水分基本靠干时，放入炒好的肉末。（炒好的肉末稍稍留出一点，留着一会儿装饰菜用）
11.煸炒均匀，关火。放入鸡粉搅拌均匀。
12.装盘后，在豆腐上面，放入刚刚留出来的肉末，放入提前做好的花椒碎，撒上切好的青蒜叶。开饭喽，很下饭的一道菜。
炒菜过程不要再放盐了，郫县豆瓣很咸的。豆腐一定要焯一下，放入少许的盐，而且要开锅。
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