美味食屋
2017-12-19
1.准备食材：带皮五花肉、芋头。
2.部分配料：生姜、葱、干柠檬片、陈皮。
3.五花肉切开2大块，冷水入锅，放下葱结、1汤匙盐、柠檬片、拍扁的生姜、陈皮、倒入料酒、大火煮开，煮至8成熟（用筷子从猪皮能顺利插入内部即可）
4.芋头去皮洗净，切成厚片。
5.放入盆中，调少许盐、鸡粉拌匀，腌制片刻。
6.煮好的五花肉捞起，用凉水浸泡20秒钟。
7.沥干水，用叉子在猪皮上戳一些小孔。
8.调酱汁：蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、兑少许清水调匀，涂抹五花肉2遍，剩下的酱汁保留下一步用。
9.热油锅，五花肉皮贴锅底略煎片刻。（最好遮上锅盖，以免给溅起的热油烫伤）
10.夹起，切厚片。
11.原锅烧热，倒入芋头煎制片刻。
12.五花肉皮朝下，芋头和五花肉一块块相隔开摆放在盆中。
13.剩余的酱汁均匀涂抹在扣肉上面，全部用完为止。
14.隔水大火蒸50分钟。
15.西兰花焯一下水，捞起摆盆边装饰。
16.扣肉蒸好后倒出酱汁，将五花肉和芋头反扣在另一盆中。
17.热锅，倒入酱汁、加上少许水淀粉煮浓稠。
18.淋在扣肉上面即可。
煮肉放入盐和干柠檬片可以让猪肉吃起来更鲜香，调酱汁时不用再放盐了，因为酱油、老抽、南乳汁本身有咸味的，芋头也提前腌制了一下，再加盐会过咸。煎五花肉不需要太多油，和平时炒菜用的油量就够了，芋头略煎片刻可以保持原块，口感也粉香。
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