扁担小厨屋
2018-01-22
1.将面粉倒入面盆中，倒入适量温水。
2.和成絮状，继续加入温水。
3.揉成面团，盖上湿布，进行饧面。
4.饧面10分钟后，继续揉面，反复几次，至面团非常光滑有筋度
5.将10g浓醇高汤用390g沸水冲开，晾凉备用
6.取一个大盆，倒入肉馅，加入所有调味料
7.带上一次性手套，将肉馅和调料顺一个方向搅动，直至肉馅和佐料完全混合。
8.加入高汤，用手搅打上劲
9.分次加入高汤，不断用手搅打上劲，直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合
10.取一块殇好的面，揉成长条，切成剂子，按扁后擀成圆片,，包入馅料，捏成18-24个褶子，全部包好后静置5分钟
11.放入刷了油的笼屉中，保持一定的空隙（忽略我包的褶哈）
12.蒸锅大火上汽后，蒸8分钟即可
13.成品，有汤哦！
14.第二个蘸醋味道也不错呢
15.先开窗、后喝汤、一口光、满口香
如果木有高汤可以像我一样用浓缩的高汤稀释，高汤一定要分次加入，反复搅打至肉馅全部吸收。包褶子是个技术活，要勤学苦练，这就不用学我了
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